今月の食材教室

キャベツ

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キャベツには胃炎や潰瘍の回復に効果があるとされるビタミンUが含まれ、

これはキャベツから発見されたためキャべジンとも呼ばれています。

ビタミンCやアミノ酸、カルシウムが豊富で、葉の緑の部分にはカロテンが多く含まれています。

冬キャベツは葉の緑色が濃く鮮やかでつやとはりがあるもの、葉がしっかりと巻きずっしりと重みのあるもの、

切り口がみずみずしく割れたり変色したりしていないものを選ぶと良いでしょう。

甘みがあり、ロールキャベツのように煮込む料理にぴったりです。

≪野菜ソムリエ 谷川香織さん≫

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