今月の食材

先が見通せるということで縁起物とされていますが、

この見通しの良いレンコンの穴は、

実は成長に不可欠な空気を水上の葉から送り込むために大事な役割を持っています。

穴は中心に1個、周りに8～9個並んでいるものが健やかに育ったものとされています。

切り方や調理法で色々な食感や味を楽しめるのも魅力。

さっと加熱すればシャキシャキ！

水からゆっくり加熱すればデンプンが糖化しモチモチ甘く、

すり降ろせばデンプンの粘りをより実感できますよ。

≪野菜ソムリエ　松尾久美子さん≫