材料（4人分）1人分71kcal
| セロリ |
1/2本 |
| 鶏ささみ |
2本（80g） |
| 酒 |
大さじ1/2 |
| 塩 |
少々 |
| A |
| 酢 |
大さじ1 |
| オリーブ油 |
大さじ2 |
| 粒マスタード |
小さじ1 |
| 塩・コショウ |
各少々 |
作り方 （調理時間 約10分）
ささみは筋を取って器に入れます。酒、塩を振り、ラップをして、電子レンジ（500W）で約1分30秒加熱した後、細かくさきます。
セロリは葉を取り置き、筋を取って3～4cm長さの短冊切りにします。水にさらし、水気を切ります。
Aを合わせ、1.、2.をあえます。セロリの葉を飾ります。
食の話 神山真理（食のエッセイスト）
セロリ カリウムが取れるシャキシャキ香味野菜
友達の家で食べたサラダの香りがよく、シャキシャキしておいしかったので「このサラダ、何が入っているの」と聞いたら、わが家ではあまり使うことのなかったセロリが入っていたのです。それからというもの八百屋さんに行くと、すぐにセロリに手が伸びるようになりました。
セロリの香りは、茎や葉に入っている香りの成分「アピイン」によるものです。この香りは食欲を増進させるだけではありません。肉や魚などの臭みを消したり、頭痛やイライラを鎮めたりする効果も期待できます。ヨーロッパでは、古くからセロリを薬草として使っていたそうです。
また、セロリにはカリウムが多いのが特徴です。旬のネギやハクサイと比べてもその多さが分かります。カリウムには血圧を下げる効果が望めます。水溶性の成分なのでセロリをスープなどにして汁ごと取ると、カリウムを無駄なく摂取できます。
そしてもう一つ、茎にスーッと入った筋で分かるように、セロリには食物繊維が比較的多く含まれています。食物繊維はコレステロールを吸着し、体外に排出させる働きがあるといわれます。便秘を解消し、美しい肌をつくるためにも欠かせないのが食物繊維です。
料理には白い茎の方を使いがちですが、葉の方に栄養素が集まっています。葉を捨てずにスープにしたり、さっとゆでておひたしにしたりするといいでしょう。
参考文献
『野菜の手帖』（講談社）
『野菜＆果物図鑑』（新星出版社）
『クスリの食べ物』（西東社）
新食品成分表＜2007＞』（一橋出版）
栄養の比較 可食部100g当たり
| |
カリウム（mg） |
食物繊維（g) |
| セロリ（葉柄・生） |
410 |
1.5 |
| 根深ネギ（葉・軟白・生） |
180 |
2.2 |
| ハクサイ（結球葉・生） |
220 |
1.3 |
出典：『五訂増補食品成分表2007』女子栄養大学出版部
