和と洋のバランスが抜群です
とれたてキッチン
2012年10月：パニールの白和え
第33回牛乳・乳製品利用料理コンクールで、「優秀賞」レシピに選ばれた溝口 弘基さんの料理を紹介します。
| 牛乳 | 500ml |
|---|---|
| 生クリーム | 100ml |
| 酢 | 大さじ１と1/2 |
| 塩 | 適量 |
|
ニンジン （薄切り） |
1/3本 |
|
グリーンアスパラ （薄切り） |
1本 |
| こんにゃく | 1/4個 |
| しめじ | 1/4株 |
| 【Ａ】 | |
| かつおだし | ６０ｍｌ |
| みりん | 小さじ１ |
| 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
| すりごま | 適量 |
| かつおぶし | 適量 |
| ごまだれ | 小さじ１ |
| 【Ｂ】 | |
| 砂糖 | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| みそ | 小さじ１ |
作り方
牛乳と生クリームを鍋に入れ沸騰直前に酢を入れ分離したら火を止め、布などでこし、30分程度冷蔵庫で冷す
しめじの根元を切りほぐし、細かく切る
ニンジン、こんにゃく、しめじをＡで煮込む
アスパラガスを茹でて細かく切る
１のパニールをつぶし、Ｂと３、４を加え絡ませたら完成
