佐賀の農畜産物

個性

ホワイトアスパラガスは、ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くなります。光を遮ることで病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。温度管理が難しいのですが、有機質の堆肥や肥料で育て、太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気です。外国産の缶詰などが主流の中、数少ない国産ホワイトアスパラガスとして市場の評価も高まっています。

健康

小麦は、粒の硬さによって「硬質小麦」「中間質小麦」「軟質小麦」に分けられます。製粉会社で、それぞれ強力粉・中力粉・薄力粉に加工され、パンや麺類など、用途に合わせて広く使われています。
最近は、地産地消運動や食への感心の高まりから、パンや麺類の原料小麦を、外国産から国産に切り替える食品メーカーが増え、佐賀県内でも県産小麦を原料にしたパン屋やうどん店などの店が増えています。

健康

昔は薬として利用されていたほど栄養価が高く、ビタミン類はもちろんのことアスパラギン酸というアミノ酸が新陳代謝を高め、疲労回復や免疫力アップに効果的。また、ポリフェノールの一種であるルチンも含まれており、毛細血管を丈夫にする働きや高血圧、動脈硬化の予防が期待できます。ホワイトに比べ、光を浴びて育つグリーンの方が栄養価が高いようです。

選び方

緑色が濃く、太さが均一で穂先がきゅっとしまったもの。全体に艶のある物が良いでしょう。また、グリーン・ホワイト共に切り口が乾いていない、みずみずしいものが新鮮です。

由来

南ヨーロッパ原産のアスパラガスは、江戸時代に日本へ伝わったとされています。当時は観賞用だったそうで、食用として栽培され始めたのは昭和になってからのこと。様々な食文化を楽しむ現代の日本では、和・洋・中など多彩な料理にアレンジされています。