ほろ苦さは早春の味
とれたてキッチン
2011年2月：菜の花のスパゲティ
| スパゲティ | 200g |
|---|---|
| 湯 | 2L |
| 塩 | 大さじ1 |
| 菜の花 | 150g |
| ベーコン | 3枚 |
| ニンニク | 1/2片 |
| 赤唐辛子 | 1/2本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方（調理時間 20分）
菜の花は茎の端を落としてゆで、水にとって水気をしぼり、半分に切ります。
ベーコンは1cm幅に、ニンニクは薄切りにします。唐辛子は種を除き、小口切りにします。
鍋に分量の湯を沸かして塩を加え、スパゲティを表示通りにゆでます。
フライパンにオリーブ油を熱し、中火でベーコンをカリカリになるまで炒めます。火を少し弱め、ニンニク、唐辛子を炒めます。香りが出てきたらワインを加えてひと煮立ちさせ、菜の花を加えます。塩で味を調え、ゆでたての（2）を加えて混ぜます。
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ほろ苦さは早春の味
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菜の花の一番の魅力は独特のほろ苦さ。シンプルなおひたしにすると、その風味が引き立ちます。他にも、からしじょうゆや酢みそとあえたり、パスタの具材にしたり、中華風の炒め物にしたりと、和洋中どのジャンルでも使いやすく、さまざまなバリエーションが楽しめます。
また栄養素の「種類の多さ」と「量」には目を見張るものがあります。カロテン、ビタミンC、鉄、カルシウム、葉酸、さらに食物繊維などを豊富に含み、特にビタミンCは、野菜の中でもトップクラス！ そして、カロテンは油と一緒に取ると、より吸収率がアップするので、炒め物やオイル系のパスタがお薦めです。
茎の端はかたいので、切り落として使います。シャキッとした食感もおいしさなので、ゆで過ぎは禁物！ かたい茎から先にゆで始め、後からつぼみを加えます。さっとゆでたら、手早く水にとり、しっかり水気をしぼると、歯応え良く、色鮮やかに仕上がります。
選ぶときは、切り口が新鮮で、茎が太く、花が開いていないものを選びましょう。
保存は、ポリ袋に入れ、つぼみを上にして、立てた状態で冷蔵庫の野菜室へ。花が咲いてしまうと、味が落ちてしまうので、できるだけ早く食べましょう。すぐに使わないときは、ゆでてラップで包み、冷凍保存するとよいです。
撮影：大井一範