鶏むね肉の軟らかい歯応えがクセになる！
ソムリエレシピ
骨太有明鶏むね肉のしっとりソテー ～ビタミンCたっぷりサラダ添え～
| 鶏むね肉 | 300ｇ |
|---|---|
| 【Ａ】（ブライン液） | |
| 水 | １００ｍｌ |
| 塩 | ５ｇ |
| 砂糖 | ５ｇ |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| セロリ | ５０ｇ |
| リンゴ | １／８個 |
| パプリカ | ３０ｇ |
| 【Ｂ】 | |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
（下準備）【Ａ】をよく混ぜておく。鶏むね肉は、縦（長い方）を２等分し、フォークで数カ所穴を開け、Aに１～２時間浸けておく（ビニール袋でもOK）。浸けるのは最長で半日くらいまで。調理するまで間が空くときは液から上げて冷蔵保存しましょう。
①【Ａ】に浸けておいた肉の水気をよく拭き、塩・こしょうを両面に適量ふり、小麦粉を全面に軽くふる。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、①を入れて蓋をし、中火で４～５分焼く。ひっくり返し、蓋をしてさらに中火で４～５分焼く
③セロリ、リンゴ（皮をむかずに）、パプリカを粗みじん切りし、【Ｂ】で和える
④②の粗熱が取れたら食べやすい厚さにスライスし、皿に盛ったら③を添えて完成
【写真】
「骨太有明鶏むね肉のしっとりソテー ～ビタミンCたっぷりサラダ添え～」のレシピを紹介いただいた野菜ソムリエの松尾久美子さん
ちょっとパサつきがちなむね肉も、ブライン液によって軟らかく仕上がります。塩が水分を入りやすくし、砂糖が肉の中の水分を保持する仕組みです。
今回、リンゴとセロリ、パプリカを添えました。それぞれのビタミンCと肉のタンパク質を一緒に摂るとコラーゲンの生成が促され、美肌効果も期待されます！