玉ねぎ麹の発酵パワーで、洋風の調味料の代わりに使えます。
JAさが直伝！地産地消レシピ
玉ねぎ麹
| タマネギ | 中2個(300～350ｇ) |
|---|---|
| エーコープマーク品 米こうじ | 100ｇ |
| 塩 | 30ｇ |
| 水 | 100～140ml |
作り方
①タマネギをすりおろす(またはフードプロセッサーやミキサーで液状に)
②よく混ぜ合わせた塩とこうじを①と、水と合わせ、電気炊飯器の保温にセットする。6～8時間保温、時々かきまぜる（ヨーグルトメーカーなどでも可。約60℃に保つ）
③熱湯消毒したガラス瓶などに保存して、長期の場合は冷蔵庫で2週間ほど保存できる
【写真】
レシピを教えてくれたのは中部地区女性部（鍋島支部） 甲斐千津さん
