シンプルだから、変幻自在！
とれたてキッチン
2010年6月：ポテトのローズマリーソテー
| ジャガイモ | 中4個（600g） |
|---|---|
| ウインナーソーセージ | 6本 |
| ローズマリー | 1～2本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方 （調理時間 20分）
ジャガイモは皮をむき、6～8つのくし形に切り、水にさらします。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹ぐしが通るやわらかさまでゆでます（電子レンジの場合は１個につき、4分加熱〈500W〉。途中上下を返します）。
ソーセージには切り目を入れ、斜め半分に切ります。ローズマリーは葉を摘み取ります。
フライパンに油を熱し、1のジャガイモを色づくまでいためます。2を加えて、さらにいためます。塩、こしょうで味を調えます。
※お好みで粒マスタードなどを添えてもOK。
食のはなし ベターホームのお料理教室
シンプルだから、変幻自在！
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煮ればほっくり、刻んでいためればシャキシャキ、すりおろして焼けばもっちりと、調理法によってさまざまな食感が楽しめます。肉じゃがなどの定番の煮物からお酒のおつまみ、そしてスナック菓子まで、ジャンルを問わず大活躍！ 素朴な食材だからこそ、ハーブを加えたり調味料をアレンジするだけで、シンプルな料理でもぐんとおいしくなります。 「男爵薯（だんしゃくいも）」は、ほくほくとした食感で肉じゃがや粉吹き芋に、「メークイン」は煮崩れしにくく、いため物や長く煮込むシチューなどに向いています。 また黄色でほっくりとした「キタアカリ」は、ふかし芋やコロッケにぴったり。ただし、煮崩れしやすいので、加熱時間は短めにするのがポイントです。それぞれに特徴があるので、上手に使い分けることで、料理のおいしさが一層引き立ちます。 栄養面ではビタミンＢ１やビタミンＣを多く含みます。しかも、一般的にビタミンＣは熱に弱いのですが、ジャガイモのビタミンＣはでんぷんの粒に囲まれているため、加熱しても壊れにくいという、うれしい特徴があります。 芽にはソラニンという有害な物質を多く含んでいるため、必ずえぐり取りましょう。切ったままにしておくと切り口が変色してしまうので、水に１分程度さらします。 光に当たると芽が出やすいので、保存は新聞紙や紙袋に包んで冷暗所、暑い時期ならポリ袋に入れて野菜室へ。調理したものでも冷凍には向かないので、カレーを冷凍するときなどはご注意を。 撮影：大井一範 |