アメとムチ!? 血液サラリ、涙ポロリ
とれたてキッチン
2010年3月：タマネギのチーズ蒸し
| タマネギ | 大1個（300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/8 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 10g |
| カマンベールチーズ | 1/2個（50g） |
| 黒こしょう（粗びき） | 少々 |
作り方 （調理時間 10分）
タマネギは皮をむいて、根を切り落とし、4つの輪切りにする
皿に1を形を崩さないように並べる。塩、こしょうとバターをそれぞれのタマネギの上に載せ、ラップを掛けて電子レンジ（500W）で5～6分加熱しする（やわらかめにした方が、甘味があっておいしい）
チーズは4つに切り、2に載せて、電子レンジで30秒～1分、少しチーズが溶けるまで加熱します。仕上げに黒こしょうを振る
※チーズはカマンベールのほか、お好みのチーズをかけてもいいですよ
食の話 神山真理（食のエッセイスト）
タマネギ アメとムチ!? 血液サラリ、涙ポロリ
タマネギに含まれる「硫化アリル」は血液をサラサラにし、動脈硬化や高血圧を予防するといわれています。さらに、ビタミンB1の吸収を高める働きがあるので、豚肉やチーズなど、ビタミンB1を多く含む食材と一緒に食べれば、疲労回復＆スタミナアップに効果的です。 ただ、この硫化アリル、空気に触れると催涙性の物質が発生します。これが、「タマネギを切ると涙が出る」原因。切れ味の悪い包丁を使うと、タマネギの細胞がつぶれて、この物質がさらに発生しやすくなるので、よく切れる包丁を使うのがコツです。 サラダなどで、タマネギ独特のシャキシャキとした食感を残したい場合は、繊維に沿って切りましょう。反対に煮込み料理など、やわらかく仕上げたい場合は、繊維に対して直角に切って繊維を断ち切ります。辛味は水にさらすと和らぎます。 貯蔵に向くので、通年売られていますが、やわらかくて辛味の少ない新タマネギは、春先にだけ楽しめる、まさに「旬の味」。また、紫タマネギもみずみずしく、辛味や香りもマイルドなので、生食に向きます。ただし、この2つは水分が多く傷みやすいので、保存する際は冷蔵庫の野菜室に入れ、早めに使い切りましょう。 参考文献 『旬の食材 秋・冬の野菜』（講談社） 『ベターホームの野菜料理』（ベターホーム出版局） 『からだにおいしい野菜の便利帳』（高橋書店） |
