熱に強いビタミンCがいっぱい。
とれたてキッチン
2009年11月：カリフラワーと煮卵のサラダ
| カリフラワー | 1/2株（150g） |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| ミニトマト | 8個 |
| A | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | カップ1 |
| ドレッシング | |
| ネギ | 20ｇ |
| ショウガ | 1かけ（10ｇ） |
| 赤トウガラシ | 1/2本 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方 （調理時間 約15分以内）
カリフラワーは小房に分け、4～5分ゆでます。ミニトマトはへたを取り、半分に切ります。卵は、固ゆでにして殻をむきます。
鍋にAを合わせて、1.のゆで卵を入れます。転がしながら約10分煮ます。
ネギ、ショウガはみじん切りにします。赤トウガラシは種を取って、みじん切りにします。ドレッシングの材料と合わせます。
カリフラワー、ミニトマト、2.を器に盛り、ドレッシングを掛けます。
食の話 神山真理（食のエッセイスト）
カリフラワー 熱に強いビタミンCがいっぱい
淡色野菜のカリフラワーは緑黄色野菜のブロッコリーに比べて、ビタミン類の含有量は多少劣りますが、ビタミンCは豊富に含まれています。同じくゆでて野菜サラダに使われるアスパラガスよりも、ビタミンCは多いのです。通常、ビタミンCは熱に弱いものですが、カリフラワーのビタミンCは熱に強いのが特徴。煮込みや、グラタンなどにも栄養価を残しながら活用できます。 ビタミンCは体内でコラーゲンの合成を助け、病気になりにくい体をつくります。また、白血球の働きを高めて免疫力を強化するため、風邪がはやるこれからの時期に取りたい栄養素です。ビタミンCは、花よりも茎の部分に多く含まれているので、茎も捨てずに使いましょう。 そのほかカリフラワーには 、食物繊維とビタミンKが含まれています。食物繊維は便通を整えて、美しい素肌をつくります。ビタミンKは骨の強化に役立ちます。 ゆでるときには、小麦粉を入れると白くきれいに仕上がります。さわやかな白さが料理を引き立てることでしょう。 参考文献 『野菜＆果物図鑑』（新星出版社） 『野菜の手帖』（講談社） 『クスリの食べ物』（西東社） 『新食品成分表〈2007〉』（一橋出版） |
栄養の比較 可食部100g当たり
| ビタミンC（mg） | ビタミンK（μg） | 食物繊維（g） | |
| カリフラワー（花序・生） | 81 | 17 | 2.9 |
| 〃 （花序・ゆで） | 53 | 31 | 3.2 |
| ブロッコリー（花序・生） | 120 | 160 | 4.4 |
| 〃 （花序・ゆで） | 54 | 150 | 3.7 |
| アスパラガス（若茎・ゆで） | 16 | 46 | 2.1 |
出典：『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部