ソムリエレシピ
よくばりトマトの冷やし鉢
| トマト（だし用） | 大4個 |
|---|---|
| トマト | 小4個 |
| 干しシイタケだし | 100㏄ |
| 戻した干しシイタケ | 1枚 |
| 青しその千切り | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 【Ａ】 | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1・1/2 |
作り方
トマトだしを作る
【トマトだしの取り方】トマトをフードプロセッサーで撹拌し、キッチンペーパーを敷いたザルに入れ半日以上かけてゆっくりとこす。トマトのヘタも一緒に入れておくと、よりトマトの香りが楽しめる。
トマトに十文字に切れ目を入れ、200℃のオーブントースターで15分焼く
戻した干しシイタケを薄切りにする
鍋にトマトだし（180㏄）とシイタケだし、③を入れ加熱し、沸騰したら【Ａ】を加え味を調える
器に②を入れ④を注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
十分に冷えたらオリーブオイルをかけ、青しそをトッピングして完成
【写真】
「よくばりトマトの冷やし鉢」のレシピを紹介いただいた野菜ソムリエの松尾久美子さん