色も鮮やかでソラマメの甘みが味わえます
とれたてキッチン
2012年4月：エビとソラマメのマヨネーズ炒め
| ソラマメ | 正味150g |
|---|---|
| エビ（無頭・殻付き） | 180g |
| 油 | 小さじ1・1/2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| Ａ | |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| こしょう | 少々 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 卵白 | 1個分 |
| Ｂ | |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 卵黄 | 1個 |
作り方（調理時間 20分）
ソラマメは、硬めにゆでて皮をむきます。
エビは殻をむき、背開きにして背わたを取ります。Ａをもみ込みます。
Ｂを合わせます。
油小さじ1/2で1.を炒め、塩、こしょうを振って取り出します。
油小さじ1を足し、2.を炒めます。色が変わったら3.を加えてさっと炒め、4.を加えひと混ぜします。
※さや付きソラマメの場合、分量は500g～600g
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ソラマメ料理で食卓を華やかに！
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豆はさやから出すと硬くなるので、調理する直前にむきましょう。さやをねじって割り、中の豆を取り出します。ゆでるときは、ホックリとした豆の食感がおいしいので、ゆで過ぎないように注意します。沸騰した湯に塩を入れ、3～4分ゆでてざるに取って冷まします。
選ぶときのこつは、さや付きの場合はさやの緑色が濃く、ふっくらしているものを。さや付き200gで、正味60gほどになります。すでにむき豆で売られているものは、爪の色が薄いものほど柔らかくておいしいのでお薦めです。
保存は、さや付きのものはそのままポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。早めに使います。むき豆は硬くなりやすいので、買ったらなるべく早くゆでましょう。ゆでた豆は冷凍できるので、硬めにゆでて保存しておくと便利です。
撮影：対馬一次