がばいうまかレシピ

食のはなしベターホームのお料理教室

ハーブの香りを上手に使って、おいしさアップ

　独特の香りで料理においしさをプラスしてくれるハーブ。肉や魚と一緒に漬け込んで臭み消しにしたり、料理の仕上げに加えて香り付けにしたり、生のままサラダやドレッシング、マリネに加えたり、彩りにしたりと使い方はさまざまです。ハーブには風味を良くするだけでなく、消臭効果や食欲増進効果もあるので、料理のアクセントにいろいろ使ってみましょう。 　ハーブの種類は非常にたくさんありますが、代表的なものは、トマトと相性が良くピザやパスタでおなじみのバジル、香りが強く、肉、魚、野菜料理全般によく合うローズマリー、爽やかな香りで肉や魚の煮込みやオーブン料理に使われるタイム、彩りに使うことの多いパセリなどです。ハーブの香りには好みがあるので、料理や食べる人に合わせて使い分けましょう。

---

　使うときのこつは、香りが飛んだり葉がしおれたりしやすいので、さっと直前に洗います。残ったものの保存は、冷蔵庫の野菜室で。葉が柔らかくて水分が多いもの（バジル、セージ、イタリアンパセリなど）はパックのまま保存し、2～3日で使い切ります。葉がしっかりしているもの（ローズマリー、タイム、オレガノなど）は、ぬらしたティッシュで根元を包み、密閉容器に入れれば1週間ほど持ちますし、冷凍保存もできます。日にちの経過とともに香りが飛ぶので、なるべく早く使いましょう。 　また、乾燥してフレークや粉状にしたドライハーブもあり同様に使えますが、分量は控えめに。香りは生のものより劣りますが、保存が利くので便利です。

---

撮影：大井一範