シュンギクは、風邪予防、骨粗しょう症にも効果的な緑黄食野菜です
とれたてキッチン
2011年11月：シュンギクとベーコンの炒め物
| シュンギク | 3/4袋（150g） |
|---|---|
| エリンギ | 大1本（50g） |
| ニンニク | 小1片 |
| ベーコン | 2枚 |
| 油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方（調理時間 10分）
シュンギクは3～4cm長さのざく切りにします。太い茎は斜め薄切りにします。
エリンギは3～4cm長さの薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。ベーコンは1cm幅に切ります。
フライパンに油とニンニクを入れ、弱火にかけます。香りが出たらベーコンを入れ、中火で少し焼き色が付くまで炒めます。
エリンギを加えて1～2分炒め、最後にシュンギクを加えてさっと炒めます。塩、こしょうで味を調えます。
食のはなし ベターホームのお料理教室
風邪予防、骨粗しょう症にも効果的な緑黄食野菜
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春に菊と似た黄色い花が咲くので「春菊」。キク科の植物で、葉も菊と似ています。関西では「菊菜」と呼ばれています。関東のシュンギクは株が真っすぐ立って茎がかたいのに比べ、菊菜は株が横に張り、茎がほとんどありません。
シュンギクはカロテンやビタミンＥ、葉酸、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富に含まれた緑黄色野菜。特に、カロテンの含有量はホウレンソウ以上。カロテンは体内でビタミンAに変わって皮膚や粘膜を健康に保ち、風邪などのウイルスの侵入を防ぐ働きがあります。そのため、寒くなって風邪をひきやすくなるこの時期に、たっぷり食べたい野菜です。
鍋物やすき焼きに使うことが多いですが、油やタンパク質と共に取ると、カロテンの吸収率が高まるので、ごま油やオリーブ油を使って調理したり、肉類と一緒に食べるとよいでしょう。
やわらかい葉は生で、サラダやあえ物にすると、独特の香りが楽しめます。他にも炒め物、おひたし、煮物の青みに、といろいろな料理に使えます。香りと食感を楽しむこつは、火を通し過ぎないこと。かたい茎はそのままだと食べにくいので、縦に2～4つに割ったり、薄く切ってからゆでます。茎の方から湯に入れ、葉の部分と時間差をつけてゆで、水に取り、水気を切ります。
選ぶときは、葉や茎に張りがあって葉が密生し、みずみずしいものを。茎が細く短めの方がやわらかいのでお薦めです。保存の際はポリ袋にゆとりを持たせて入れ、密封せずに野菜室へ。なるべく立てて入れ、2～3日以内に食べ切ります。ゆでたものは冷凍保存できます。おひたしやあえ物なら自然解凍、煮物や汁の実にするなら凍ったままか半解凍で使います。
撮影：松島 均