佐賀の農畜産物

個性

糸ひきが良く、ホクホク、モチモチとした食感が佐賀レンコンの人気の秘密です。
鮮度を保つため、きめ細かな土をつけたまま出荷する「泥付きレンコン」は、光や空気から守る保湿の役目も果たし日持ちを良くします。

健康

何だか、栄養がなさそうなレンコンですが、それは大間違い！ビタミンCはレモンの約2/3もあるし、便秘に有効なペクチンやヘミセルロースといった食物繊維も豊富に含み、腸内でコレステロールを吸着して排泄してくれるんです。
また、粘り気の正体は糖たんぱく質で、滋養強壮作用があり、胃腸の粘膜を強くする働きもあります。そのほか、タンニンも含まれ、消炎止血作用があり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などに効果があります。もっと、普段から食べたい野菜ですね。

選び方

最盛期は、12月ですが、6月に収穫するハウスレンコンや、8月・9月に収穫する早生レンコンは、柔らかくあっさりした美味さです。
ふっくらと太くて重みがあり、洗ってある物より泥つきのものがよいでしょう。切ってあるものは、切り口が汚れておらず、白くて穴が小さいものを選びます。
レンコンの変色を防ぐには、切ったらすぐにラップで包むか水にさらすこと。5%以下の酢水にさらすと色が白く保てます。

由来

原産は中国という説やエジプト、食用としてはインド…と幾説かあるようです。日本へは中国から伝えられ、食用として本格的に栽培されたのは明治以降から。食用にする国は日本や中国などわずかな国で、日本ではおせち料理に欠かせない「見通しがきく」と、縁起が良い食べものとして重宝されてきました。