佐賀の農畜産物

個性

加温施設の無い、雨や雪で傷むのを防ぐため「雨よけハウス」で栽培しています。
また、動物性の堆肥を減らした土づくりにこだわり、山から刈り出したカヤや草など自然植物を土にすき込んでおり、中に含まれるアク（えぐみ）が少ないホウレンソウが生産できるようになりました。

健康

ビタミンA、B1、B2、C、カリウム、カルシウムが豊富で、特に鉄分の含有量は野菜の中でもトップクラスです。また、ゆでることで、カロテンやビタミンEなどが増加します。葉酸も多く含むので鉄分の吸収を促進し造血を促し、貧血予防に効果がある栄養たっぷりの優等生野菜です。
また、抗がん作用があることで注目されているβ-カロテンも多く含みます。このβ-カロテンは、炒め物など油と一緒に料理することで、生食と比べて約6倍も吸収力がよくなります。

選び方

葉の緑色が濃く、しおれていないみずみずしいものを選びましょう。また、根元に赤みを帯びているものが良いでしょう。古くなるとビタミン量が減ってしまうので、なるべく早く食べましょう。

由来

ホウレンソウの原産地は、トルコ東部からイラン北部一帯と考えられています。ペルシア（現在のイラン）ではかなり古くから栽培されており、これが回教徒（イスラム教を信仰する中国の小民族）の聖地巡礼によって東西に広がったと言われています。
日本へ最初に入ったのは東洋種で、江戸時代初期に中国から長崎に伝えられました。