紫色の皮にポリフェノールの一種「ナスニン」という
アントシアニン系色素が含まれています。
血中にコレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ作用があるので、
皮ごと調理するのがおすすめ。
また、ナスニンは水溶性のため水にさらさない方が良いようです。
さらにビタミンCを含む食材と組み合わせるとその効果がアップ。
ザルに並べて天日干しすると驚くほどうまみが増すほか、
トマトや豚肉、チーズ、みどとの相性は抜群です。
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