7月：サラダごまうどん

材料（2人分）1人分　578kcal ゆでうどん（冷凍でも） 2玉 すりごま（黒） 大さじ6 ツナ 小1缶（90g） 卵 1個 トマト 1/3個 オクラ 4本 めんつゆ（市販） 仕上がり180ml分

作り方　（調理時間15分）

1. 卵はゆでて殻をむき、くし形に4つに切ります。
2. トマトはくし形に4つに切ります。オクラは塩少々（材料外）で塩もみして、さっとゆで、小口切りにします。
3. うどんを表示通りにゆで、水で洗います。水気を切り、全体にすりごまをまぶします。
4. 器に3.を盛り、1.2.と軽く油を切ったツナをのせます。めんつゆを表示通りに薄め、食べる直前に掛けます。
   

食のはなし ベターホームのお料理教室 黒パワーに大注目！ 　近ごろ、「黒酢」「黒米」など「黒」がつく食材や商品をよく目にするようになりました。独特な見た目や味わい、そして栄養成分から、黒パワーが注目されています。その一つが、おなじみの「黒ごま」です。 　香りやコクが魅力のごまは、あえ物にしたり、揚げ衣にしたりと大活躍。パラリと振り掛けるだけでも、料理に香ばしさが加わります。中でも黒ごまは、見た目の存在感から、料理のアクセントとしても重宝され、プリンやクッキーなど、スイーツの世界でも大人気です。 　注目したいのはその栄養成分。ごまに含まれる「セサミン」には、高い抗酸化作用があり、アンチエイジングや動脈硬化の防止などに働くことから、脚光を浴びています。また、抗酸化作用のあるビタミンEに加え、カルシウムや食物繊維もたっぷり。さらには黒ごまにのみ、表皮にポリフェノールの一種で、目の疲れや肝機能の向上に効果的といわれている、色素成分「アントシアニン」も含まれており、まさに栄養の宝庫といえます。 　ところで、その栄養面から見ると、そのままではなく、すりごまがおすすめ。することで皮が壊れるので、栄養素がより吸収されやすくなるのです。市販のすりごまを使えば、手軽に使えてとても便利です。一方、自分ですれば、料理や好みに合わせて、粗さを調節できますし、何より、すりたての香りは格別。いりごまを軽く温め、熱いうちに乾いたすり鉢ですります。下にぬれぶきんなどを敷いておくと、滑り止めになります。作り置くとせっかくの香りが逃げてしまうので、使う分だけするのがおいしくいただく秘訣（ひけつ）です。 　なお、ごまは湿気を嫌うので、保存は密閉容器に入れて冷暗所へ。時間とともにどうしても香りが落ちますが、フライパンで1分ほど弱火で温めると、香りがよみがえります。 撮影：大井一範