11月：カリフラワーと煮卵のサラダ

材料（4人分）1人分76kcal カリフラワー 1/2株（150g） 卵 2個 ミニトマト 8個 A しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 水 カップ1 ドレッシング ネギ 20ｇ ショウガ 1かけ（10ｇ） 赤トウガラシ 1/2本 しょうゆ 大さじ1 酢 大さじ1 砂糖 小さじ1 ごま油 小さじ1

作り方　（調理時間 約15分以内）

1. カリフラワーは小房に分け、4～5分ゆでます。ミニトマトはへたを取り、半分に切ります。卵は、固ゆでにして殻をむきます。
2. 鍋にAを合わせて、1.のゆで卵を入れます。転がしながら約10分煮ます。
3. ネギ、ショウガはみじん切りにします。赤トウガラシは種を取って、みじん切りにします。ドレッシングの材料と合わせます。
4. カリフラワー、ミニトマト、2.を器に盛り、ドレッシングを掛けます。

　　

食の話 神山真理（食のエッセイスト） カリフラワー　熱に強いビタミンCがいっぱい 　カリフラワーは明治時代にやって来たキャベツの仲間で、昭和30年代に普及し始めたそうです。そのころ子どもだった私は、サラダの中にカリフラワーが飾ってあると、とても高級な感じがしたことを覚えています。昭和50年代になると、同じ仲間のブロッコリーに人気をさらわれましたが、そのポクポクとした歯応えや上品な白さは大好きです。 　淡色野菜のカリフラワーは緑黄色野菜のブロッコリーに比べて、ビタミン類の含有量は多少劣りますが、ビタミンCは豊富に含まれています。同じくゆでて野菜サラダに使われるアスパラガスよりも、ビタミンCは多いのです。通常、ビタミンCは熱に弱いものですが、カリフラワーのビタミンCは熱に強いのが特徴。煮込みや、グラタンなどにも栄養価を残しながら活用できます。 　ビタミンCは体内でコラーゲンの合成を助け、病気になりにくい体をつくります。また、白血球の働きを高めて免疫力を強化するため、風邪がはやるこれからの時期に取りたい栄養素です。ビタミンCは、花よりも茎の部分に多く含まれているので、茎も捨てずに使いましょう。 　そのほかカリフラワーには 、食物繊維とビタミンKが含まれています。食物繊維は便通を整えて、美しい素肌をつくります。ビタミンKは骨の強化に役立ちます。 　ゆでるときには、小麦粉を入れると白くきれいに仕上がります。さわやかな白さが料理を引き立てることでしょう。 参考文献 『野菜＆果物図鑑』（新星出版社） 『野菜の手帖』（講談社） 『クスリの食べ物』（西東社） 『新食品成分表〈2007〉』（一橋出版）

栄養の比較　　可食部100g当たり

	ビタミンC（mg）	ビタミンK（μg）	食物繊維（g）
カリフラワー（花序・生）	81	17	2.9
〃　（花序・ゆで）	53	31	3.2
ブロッコリー（花序・生）	120	160	4.4
〃　（花序・ゆで）	54	150	3.7
アスパラガス（若茎・ゆで）	16	46	2.1

出典：『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部