8月：シシトウの中華風あえ物

材料（2人分）1人分34kcal シシトウ 10個（50g） ミョウガ 1個（20g） A 酢 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 いりごま（白） 小さじ1 しょうゆ 小さじ2 ごま油 小さじ2

作り方　（調理時間 約15分）

1. シシトウはへたの先を切り落とし、斜め半分に切ります。ミョウガは千切りにし、水にさらしたら水気を切ります。Aを合わせます。
2. 耐熱皿にシシトウを並べてラップをし、電子レンジで1分30秒（500Ｗ）加熱します。熱いうちにAであえます。
3. 2の粗熱が取れたら、ミョウガを加えてあえます。10分くらい置いて味をなじませます。

　提供：ベターホームの料理教室
　撮影：松島均

食の話 神山真理（食のエッセイスト） シシトウ　「小さな体に大きな栄養」の夏野菜 　 　「これって辛いの？」。いため物の中に入ったシシトウを見て、息子が恐る恐る聞いてきました。確かに形は赤トウガラシに似ていますが、辛くはありません。 　シシトウはトウガラシの一種ですが、赤トウガラシのような辛味種ではなく、ピーマンと同じ甘味種なのです。ちなみに「シシ」とつくのは獅子面に似ているからだそうです。 　栄養素はピーマンに似て､β─カロテンとビタミンCがとても豊富。β─カロテンは疲労回復に効果があるので、夏バテ解消にはもってこいです。また、動脈硬化の予防にもなるといわれています。このβ─カロテンは油と一緒に調理するとよく吸収されます。 　一方、ビタミンCはメラニン色素の沈着を防ぎます。日焼けが気になる時期は十分摂取しましょう。ビタミンCは熱に弱いといわれますが、シシトウやピーマンの組織は強いので、熱を加えても葉物ほどはビタミンCが壊れません。 　そしてシシトウはピーマンより小さく、中の種も食べられる野菜です。そのままの形で調理できて、栄養を丸ごと取れるのも便利です。β─カロテンとビタミンCを効果的に取るためにも油でいためたり、揚げたりするといいでしょう。 　もう一つ、食物繊維が多いのも特徴です。同じ仲間のピーマンと比べてもたっぷりと含まれています。食物繊維は便通を良くし、腸内のコレステロールを吸着して体外に排出させる働きがあります。 　このように小さいながらも栄養たっぷりのシシトウ。料理の名脇役として、さまざまな料理に使ってみましょう。 参考文献 『野菜＆果物図鑑』（新星出版社） 『野菜の手帖』（講談社） 『クスリの食べ物』（西東社） 『新食品成分表〈2007〉』（一橋出版）

栄養の比較　　可食部100g当たり

	β─カロテン（μg）	ビタミンC（mg）	食物繊維（g）
シシトウガラシ（果実 生）	530	57	3.6
シシトウガラシ（油いため）	540	49	3.6
青ピーマン（生）	400	76	2.3
青ピーマン（油いため）	410	79	2.4

出典：『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部