6月：鶏もも肉のはちみつ焼き

材料（2人分）1人分485kcal 鶏もも肉骨つき 2本 （1本約300g） サラダ油 大さじ1/2 A はちみつ 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2

作り方　（調理時間 約20分）

1. 鶏もも肉は、フォークや竹ぐしで皮に穴を開けます。トレーかバットにAを合わせ、鶏もも肉を30分以上漬けます。時々上下を返します（Aをポリ袋に入れて、肉を漬けてもOK）。
2. フライパンに油を熱し、強火で 1.の両面に焼き色をつけます。表側を上にして漬け汁を加え、ふたをして弱火で約15分、蒸し焼きにします。
3. 汁気が少なくなったらふたを取り、肉を裏返します。フライパンをゆすって、とろみがついた汁を絡めます。

　　

食の話 神山真理（食のエッセイスト） はちみつ　すぐエネルギーになり、下痢にも便秘にも効果的 　「くまのプーさん」は、はちみつが大好き。体の大きなクマが甘いはちみつをうれしそうになめているなんて、なんだかおかしくなります。しかし考えてみれば、はちみつは少量でもカロリーが高いので、パワフルなクマには格好の餌なのかもしれません。 　はちみつの主な成分は、果糖とブドウ糖です。果糖は糖類の中で最も甘味が強く、ブドウ糖は浸透性に優れています。果糖もブドウ糖も素早く体内へ吸収され、すぐエネルギーになるので、はちみつは疲労回復にはもってこいの甘味類です。 また、はちみつには糖類のイソマルトオリゴ糖が含まれています。これらは腸内でビフィズス菌などの善玉菌を増やし、腸の働きを正常に保つよう働くので、下痢にも便秘にも効果的とされます。よくヨーグルトにはちみつを掛けて食べますが、ヨーグルトとはちみつの両方に整腸作用があるので、弱った胃腸にはとてもいい食べ物です。。 　そしてもう一つ注目したいのは、はちみつに鉄が含まれていること。その量はゆでたホウレンソウとほぼ同じです。そのため飲み物に甘さを足すなら、はちみつがいいでしょう。特に貧血になりやすい女性にはおすすめです。 　はちみつは長期保存ができますが、純粋なはちみつほど白く結晶することがあります。品質は変わりませんので湯せんして使いましょう。 参考文献 『クスリの食べ物』（西東社）） 『新食品成分表〈2007〉』（一橋出版）

栄養の比較　　可食部100g当たり

	エネルギー（kcal）	炭水化物（g）	鉄（mg）
はちみつ	294	79.7	0.8
上白糖	384	99.2	Tr
グラニュー糖	387	100.0	Tr
ホウレンソウ（ゆで）	25	4.0	0.9

Tr・・・含まれているが最小記載量に達していない
出典：『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部