5月：サヤインゲンのひき肉春雨

材料（2人分）1人分227kcal 豚ひき肉 100g サヤインゲン 100g 春雨 20g サラダ油 大さじ1 A ネギ 5cm ショウガ 小1かけ(5g) B 水 150ml スープのもと 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1/2

作り方　（調理時間 約18分）

1. 春雨を表示の通りに戻します。約5cm長さに切ります。
2. サヤインゲンは両端を切り、長さを半分に切ります。
3. Aはみじん切りにします。
4. フライパン（大）に油を中火で熱し、3.をいためます。香りが出てきたら肉を加え、フライ返しで押さえるようにして焼きます。バラバラになったら2.を加えて軽くいためてからBを加えます。中火で7～8分煮ます。
5. 最後に1.を加えて2～3分煮て、汁気がほぼなくなったら火を止めます。

　　

食の話 神山真理（食のエッセイスト） サヤインゲン　リジンで血管も肌も健康に 　「インゲンの筋、取って」。子どものころ、よく母に頼まれたものです。先の方をポキッと折って、そおっと筋を引いていき、反対側もスーッと取ります。成功すると、ちょっぴりうれしいお手伝い。筋を取ったサヤインゲンは、ごまあえ、シチュー、三色丼などになって食卓に上ります。 　サヤインゲンは、インゲンマメになる前に取ったもので、緑黄色野菜と豆類の両方の性質を兼ね備えます。βｰカロテンやカリウム、カルシウムなどを含んでおり、βｰカロテンは体内でビタミンAに変わり、体の免疫力を高めるといわれています。風邪などを防ぐとされる大事な栄養素です。 　そのほか、良質のタンパク質やアミノ酸も豊富です。サヤインゲンのアミノ酸は、リジンと呼ばれるもの。リジンは血管を丈夫にし、肌荒れを改善する効果もあるそうです。このリジンは体内で合成できないので、食物などから取るしかありません。 　これらの栄養素を余すところなく取るには、サッとゆでるのがポイントです。短時間でゆでることで、ビタミンの損失を防ぐことができます。 　ちなみにサヤインゲンは、種まきから収穫までの期間が短く、1年に3回も取れるので「三度豆」の別名もあります。各種の栄養素をバランス良く含んでいるサヤインゲンを、さまざまなメニューに「まめ」に取り入れたいものです。 参考文献 『野菜＆果物図鑑』（新星出版社） 『クスリの食べ物』（西東社）　 『新食品成分表〈2007〉』（一橋出版）

栄養の比較　　可食部100g当たり

	β－カロテン（μg）	カリウム（mg）	カルシウム（mg）	タンパク質（g）
サヤインゲン（若ざや・生）	520	260	48	1.8
〃（ 〃・ゆで）	500	270	57	1.8
サヤエンドウ（〃・生）	560	200	35	3.1
スナップエンドウ（〃・生）	400	160	32	2.9

出典：『五訂増補食品成分表2009』女子栄養大学出版部