2月：セロリとささみのマスタードあえ

材料（4人分）1人分71kcal セロリ 1/2本 鶏ささみ 2本（80g） 酒 大さじ1/2 塩 少々 A 酢 大さじ1 オリーブ油 大さじ2 粒マスタード 小さじ1 塩・コショウ 各少々

作り方　（調理時間 約10分）

1. ささみは筋を取って器に入れます。酒、塩を振り、ラップをして、電子レンジ（500W）で約1分30秒加熱した後、細かくさきます。
2. セロリは葉を取り置き、筋を取って3～4cm長さの短冊切りにします。水にさらし、水気を切ります。
3. Aを合わせ、1.、2.をあえます。セロリの葉を飾ります。

　　

食の話 神山真理（食のエッセイスト） セロリ　カリウムが取れるシャキシャキ香味野菜 　友達の家で食べたサラダの香りがよく、シャキシャキしておいしかったので「このサラダ、何が入っているの」と聞いたら、わが家ではあまり使うことのなかったセロリが入っていたのです。それからというもの八百屋さんに行くと、すぐにセロリに手が伸びるようになりました。 　セロリの香りは、茎や葉に入っている香りの成分「アピイン」によるものです。この香りは食欲を増進させるだけではありません。肉や魚などの臭みを消したり、頭痛やイライラを鎮めたりする効果も期待できます。ヨーロッパでは、古くからセロリを薬草として使っていたそうです。 　また、セロリにはカリウムが多いのが特徴です。旬のネギやハクサイと比べてもその多さが分かります。カリウムには血圧を下げる効果が望めます。水溶性の成分なのでセロリをスープなどにして汁ごと取ると、カリウムを無駄なく摂取できます。 　そしてもう一つ、茎にスーッと入った筋で分かるように、セロリには食物繊維が比較的多く含まれています。食物繊維はコレステロールを吸着し、体外に排出させる働きがあるといわれます。便秘を解消し、美しい肌をつくるためにも欠かせないのが食物繊維です。 　料理には白い茎の方を使いがちですが、葉の方に栄養素が集まっています。葉を捨てずにスープにしたり、さっとゆでておひたしにしたりするといいでしょう。 　 参考文献 『野菜の手帖』（講談社） 『野菜＆果物図鑑』（新星出版社） 『クスリの食べ物』（西東社） 新食品成分表＜2007＞』（一橋出版）

栄養の比較　　可食部100g当たり

	カリウム（mg）	食物繊維（g)
セロリ（葉柄・生）	410	1.5
根深ネギ（葉・軟白・生）	180	2.2
ハクサイ（結球葉・生）	220	1.3

出典：『五訂増補食品成分表2007』女子栄養大学出版部