ＪＡさが白石地区支部特産のレンコンを使ったアイデア料理が、白石町の味処「やかた」で作られ評判です。
　「地場産をふんだんに使い、子供が親しんで食べてくれる地産地消料理に挑戦したい」と店長の藤井敏彦さんは、自分が作った料理を、孫がおいしそうに食べる姿に自然と顔をほころばせています。
　自慢のメニューは、皮付きのままスライスしてモロミで味付けをする塩釜蒸しや、レンコンとハスの葉をすりつぶした汁を混ぜた緑鮮やかな１口サイズの饅頭など味、食感、色彩にこだわりつくした品ばかり。生産者も驚く１０種類以上のレンコン料理がずらりと並びます。
　藤井店長は「子供が喜んで食べてくれるためには、キャラクターのある料理が必要。手軽に食べられるサイズにしたり、彩りに工夫が大切」と言葉に力がこもります。
　藤井店長のこだわりは料理だけではなく、料理後に残ったレンコンをすり下ろしてスープにしたり、ハスの葉を使い緑色に色味を出したりと、これまで廃棄していた部分も上手く加工し、捨てる部分はほとんどありません。また、料理を引き立てる器にもこだわり、使う食材や季節によって器を考え、より一層、料理をおいしく見せています。
　１９７０年の開業から約４０年、「町内の地産地消料理を作る人でレシピを集め、一冊の本にしたい」などと藤井店長の夢は膨らみます。

　詳しいお問い合わせは　TEL：0952-84-2522　味処「やかた」

2008年10月26日　日本農業新聞